ジャム充填機

ジャム生産

ジャムとは、完熟、新鮮、脱水、冷凍、またはフルーツジュース、フルーツパルプ、フルーツジュース濃縮物またはドライフルーツを含む、以前に詰められた果物から作られた製品を意味します。その部分またはパルプまたはピューレを栄養甘味料、すなわち砂糖、デキストロース、転化糖または液体グルコースを適切な濃度まで。また、果物片や製品に適した他の成分も含まれる場合があります。それは、適切な果物のいずれかから、単独でまたは組み合わせて調製することができます。元の果物の風味があり、焦げたまたは不快な風味と結晶化がないこと。

ジャム製造の手順は何ですか?

検査

ジャム生産のために受け取った熟したしっかりした果物は、色、感覚的な魅力に従って分類され、等級分けされます。甘やかされて育った果物はロットから取り除かれます。これは、ハンドピッキング、カラーソーターを使用して実行できます。

洗浄

果物を効果的に洗浄するには、200 ppmの塩素を水に使用できます。果物が損傷したり傷ついたりするのを防ぐために、pHと温度を維持する必要があります。ダンプウォッシャーとスプレーウォッシャーは産業で使用できます。

ピーリング

柑橘類やリンゴの場合のように、果物は手で皮をむくことができ、機械の皮むき器と刃を含む自動皮むき機は一般に産業で使用されています。いくつかの果物は皮をむくことを必要としません。硬い内石を含む果実では、孔食が生じます。

パルプ化

パルプ化は、種子とコア部分を除去するために行われます。マンゴー、桃、トマト、バナナ、ドローベリーなどの果物用に、さまざまなパルプ製造機が市場で入手できます。

ふるいとローターの間のギャップは、パルプ化される材料のサイズと品質の異なるタイプに合うように調整できます

砂糖の追加

必要な量の砂糖とペクチンを果肉/ジュースに加えます。必要に応じて水を追加できます。糖は水分子に結合し、ペクチン鎖を解放してネットワークを形成します。ペクチンを追加するとジャムが硬くなり、砂糖を多く使用するとベタベタになります。

沸騰

煮ることはジャムを作る上で最も重要なステップであり、それにはより多くの忍耐が必要です。

上記で調製した混合物を加熱した後、砂糖が溶けるまで待つ必要があります。ゆっくりと、部屋全体がフルーティーな匂いで満たされ、ペクチンのようなネットワークがジャムの表面に形成されます。これは正常であり、少量のバター(約20g)を加えて表面張力を弱めるか、混合物が冷えている間にスプーンでスキムすることで除去できます

クエン酸の添加

それ自体を沸騰させながら、指定された量のクエン酸が添加されます。ジャムが適切に設定されるように、混合物を最大105℃または68〜70%tssに加熱します。シートテストを実行して、紙詰まりをチェックすることもできます。

シートテスト-ジャムの少量をスプーンに入れて少し調理し、製品がシートまたはフレークとして落ちた場合は落とすことができ、ジャムは完璧になり、そうでなければ沸騰が継続します

瓶に詰める

ジャムは滅菌されたジャーに高温で充填され、ピストンポンプフィラーにより、金属キャップがジャーに真空キャップされ、冷却トンネルを通って冷却され、最後にラベルがジャーにラベル付けされます。ジャム瓶を配布する準備をします。企業はジャムを顧客に直接販売することも、小売業者に販売することもあります。

ストレージ

缶詰ジャムは、日光の当たらない涼しく乾燥した場所に保管してください。
缶詰ジャムの保存期間は約1年です。

完了しました!

砂糖と果物のこのブレンドは驚くべき味がすることができ、あなたはそれを神を味わうために退屈なレシピで使用することができます

製品に適した包装と正確な充填機をどのように入手できますか?

清掃のしやすさと使いやすさ:これらは、詰まりを包装するときに充填機が従わなければならない主な特徴です。
ニーズに最適なマシンを見つけるために、次の製品特性を考慮してください。

製品

粘度は?生産能力とは何ですか?チャンクはありますか?それはホットパックですか?

環境

機械はどこに配置されますか?電気が必要ですか?電力消費?どのような種類のクリーニングおよびメンテナンスプロセスが必要ですか?空気圧縮機が必要ですか?

キャッピング特性

どのタイプのキャップが必要ですか?ねじ込み、圧入、ねじり取り機械は自動ですか、半自動ですか?スリーブの収縮が必要ですか?ヒートシール、誘導加熱が必要ですか?

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